Tradizione e innovazione.

Birra e cucina
le nostre passioni

Delikatessen

La Tradizione dei classici piatti bavaresi e l’Artigianalità della nostra cucina di Carne.

Trinken

Chi vuole degustare la vera birra Hofbräu di Monaco di Baviera ha una sola scelta: ordinarla subito!

Brezel

Brezel classico

Il pane bavarese a forma di cuore famoso in tutto il mondo

Prezzo // 2€

Tradizionalmente simbolo di fortuna e prosperità.

Furono i monaci introno all’anno 600 a cucinare per primi i brezel: con i resti dell’impasto del pane, crearono delle striscioline che intrecciate ricordavano le braccia unite in preghiera.

I brezel erano i premi che i monaci davano ai ragazzi che riuscivano ad impare a memoria le preghiere della Bibbia.

Per saperne di piu sulla produzione dei brezel a Monaco:

Allergeni: 1,3,5,7,8,10,11
Brezel farcito

Questa specialità, ideata proprio alla Birreria Hofbräuhaus di Genova, unisce la tipicità del pane bavarese a quella dei gustosi salumi italiani:

– SPECK IGP ALTO ADIGE
– PROSCIUTTO COTTO DI QUALITA’
– SPIANATA PICCANTE

I Brezel Farciti sono serviti caldi e possono essere anche guarniti a richiesta con formaggio Gouda fuso.

Prezzo // 4,50€

Allergeni: 1,3,7,10,11

 

Classici

Kaminwurz

Salamino affumicato tirolese

Prezzo // 3,00€

Salamino composto da carne magra di manzo e speck di maiale.

La tradizione tirolese vuole che l’affumicatura del salamino avvenisse nei camini delle case durante i mesi invernali, da qui il nome Kaminwurz.

Per l’affumicatura si utilizza quasi esclusivamente legno di faggio, privo di resine.

per saperne di più sulla produzione dei kaminwurz:

Allergeni: 1,7,8,10,11
Stinco

Stinco di Maiale Arrosto – con Cotenna Croccante

Prezzo // 15,50€

Tempo di servizio: min. 20 minuti

Lo stinco è parte dell’arto posteriore del maiale.

In Italia è particolarmente difficile reperirli con la cotenna: la noistra cucina si rifornisce direttamente dal Sud Tirolo.

Gli stinchi vengono  dapprima marinati con una profumata miscela di birra, vino e spezie.

Successivamente masaggiati con un Rub aromatico da noi realizzato ed infine cotti al forno a bassa temperatura per ben 10 ore.

Al momento del servizio un potente passaggio di alcuni minuti nel Forno a 300gradi permetterà alla cotenna di “fiorire” rendendola croccante e irresistibilmente gustosa!

Contorno compreso a scelta (crauti, patate arrosto, insalata di patate o insalatina verde)

Allergeni: 1,9,10,11

Gulash

Gulash di Manzo

Prezzo // 12,50€

Una delle preparazioni più rappresentative mitteleuropee, carico di storia:
nel IX veniva cucinato dai mandriani in grossi paioli alimentati da legna all’aperto, e consumato durante il trasporto dei capi bovini ai mercati europei.
Solo alla fine del XVII secolo viene scoperto dalle famiglie borghesi.
Esistono tantissime tipologie di gulash che si differenzianoper il tipo di carne, di verdure, di spezie, di consistenza.

Si pensi che a Vienna esiste un ristorante che serve solamente Gulash .. Ne propone circa 100 tipi (manzo, maiale, pecora, pesce, selvaggina.

Ogni ristorante ha la propria ricetta per il gulash:

il nostro Gulash è il frutto di 18 anni di continue migliorie ed è arrivato, secondo il parere dei nostri clienti affezionati, a un livello degno di nota. É senza dubbio il piatto più venduto alla Birreria HB Genova.

Circa 180/200 g. di carne, servito a scelta con polenta o con patate.

Allergeni: 1,3,7,8,10

Wurstl

Weisswurst (Monaco)

ORIGINAL MÜNCHENER WEIßWURST  

Prezzo 2 Wurstel serviti con contorno // 7,00€

I Weisswurst, le tipiche salsicce bianche di Monaco, sono una prelibatezza della cucina bavarese; 

queste salsicce sono a base di carne di vitello e pancetta,insaporite con prezzemolo, limone e cipolla, sono consumate a Monaco prevalentemente a colazione.

Questa tradizione risale al secolo scorso, quando, prima della diffusione dei frigoriferi, i wuerstel bianchi venivano prodotti solo al mattino presto e quindi consumati categoricamente entro le ore 12:00, a causa del possibile deterioramento del prodotto.

Tutt’ora in moltissimi ristoranti a Monaco i Weisswurst sono serviti esclusivamente fino all’ora di pranzo.

La tipica colazione bavarese: weisswurst, brezel e una buona birra weizen.

Come si mangia il weisswurst? In questo simpatico video troverete tutti i trucchi (attenzione pero’ alla traduzione)

Allergeni: 1,9,10
Frankfurter

I WURSTEL ROSA DI FRANCOFORTE

Prezzo 2 Wurstel serviti con contorno// 6,50€

Salsicce di puro suino a pasta finissima caratterizzata da un gusto delicato acquisito con una leggerissima affumicatura a bassa temperatura.

Cottura alla piastra .

Allergeni: 1,9,10
Nurnberger Rostbratwürtel I.G.P.

LE SALSICCETTE DI NORIMBERGA 

Prezzo 5 Wurstel con contorno// 7,00€

La Nürnberger Rostbratwurst è piccola e sottile, tipica di Norimberga, con una lunghezza compresa tra 7 e 9 cm. 

Ai sensi della legislazione dell’UE dal 2003[7] si tratta di un alimento IGP, che può essere prodotto solo a Norimberga.

Sono salsicce a base di carne di maiale, condite con maggiorana e grigliate su un fuoco o alla piastra.

http://en.nuernberger-bratwuerste.de/

Allergeni: 1,9,10
Trittico di Würstel Bavaresi

1 WEISSWURST (MONACO), 1 FRANKFURTER, 1  NÜRNBERGER ROSTBRATWÜRSTE 

Prezzo 3 Wurstel con contorno// 8,50€

Una gustosa selezione di salsicce bavaresi

Allergeni: 1,9,10

Better together

Piattone Bavarese dell'amicizia

per due persone

Prezzo 2 WEISSWURST (MONACO), 2 FRANKFURTER, 5  NÜRNBERGER ROSTBRATWÜRSTE con PATATE E CRAUTI// 21,00€

Il miglior modo per gustare in compagnia i sapori della Baviera.

Allergeni: 1,9,10
Piattone dei leoni Bavaresi

per due persone

Prezzo STINCO ARROSTO, 2 WEISSWURST (MONACO), 2 FRANKFURTER, 5  NÜRNBERGER ROSTBRATWÜRSTE con PATATE E CRAUTI // 32,50€

Il leone è da secoli rappresentato nello stemma della Baviera come simbolo di forza e autorità.

Nella nosta birreria invece questo piattone è servito ad avventori con una fame da leone!

Allergeni: 1,9,10

Kitchen for the people / Volkskuche

Cubotto di maialino

Cubotto di Maialino alla Maillard, croccante fuori e tenerissimo all’ interno, accompagnato con le nostre Salse BBQ e Tzatziki.

Servito con Fiore di Cipollotta di Tropea al cartoccio alla Salsa Teriyaki e Aceto al Lampone.

Prezzo // 14,50€

Louis Camille Maillard fu un chimico e medico francese; nel 1912 scoprì la reazione chimica per la quale oltre i 140° avviene la caramelizzazione degli zuccheri di un alimento, che risulterà dorato e croccante.

Allergeni: 1,3,5,6,9,10,11
Guancetta di manzo

Guancetta di Manzetta Irlandese marinata al Finocchietto Selvativo, cotto con Sedanorapa e Porro, con Riduzione di Lagrein.

Servito con Torretta di Polenta ai Fiocchi di Sale Affumicato e Nero, Maionese all’Acciuga, Senape di Digione à l’Ancienne ed Emulsione di Prezzemolo.

Prezzo // 15,50€

Allergeni: 1,3,4,5,7,9,10,11
Manzo irlandese affumicato

Giovane Black Angus Irlandese da noi delicatamente Affumicato con Legno d’Ulivo della Riviera di Levante.

Servito con le nostre Verdurine fermentate e profumate, con Dressing agli Agrumi e pioggia di Polvere di Barbabietola.

Prezzo // 12,50€


Allergeni: 1,6,9,10,11
Spar ribes - le costine

Costine di Maiale tenerissime (35/40 cm circa) massaggiate con il nostro Rub alle 9 spezie e cotte a Bassa Temperatura per un’intera notte.

Finite alla Griglia con la nostra Salsa BBQ e Burro Chiarificato alle Erbe Aromatiche.

Prezzo // 13,50€
Allergeni: 1,7,8,9,10,11

Petto di pollo marinato

Petto di Pollo intero alla Griglia (circa 500 gr.), marianto con Zenzero, Erbette di Montagna e Lime.

Prezzo // 12,50€

Allergeni: 1,6,9,10,11
Panino Pastrami

Punta di Petto di Manzo Irlandese immerso 72 ore in marinatura con Birra, Vino e Spezie.

Massaggiato con un Rub dal profumo intenso  preparato appositamente con una nostra miscela di 10 spezie.

Affumicato successivamente con Fumo di Legno di Ulivo della Riviera Ligure, Carbone ed Erbe Aromatiche.

Cotto delicatamente  a bassa temperatura un’intera notte.

Affettato e preparato in un panino morbido tostato con ColeSlow, Verza Rossa Croccante marinata all’Arancia e Cetriolini.

Servito con Senape di Digione all’Ancienne e la nostra piccantissima salsa Psychedelic Orange.

Prezzo // 13,50€

Il Pastrami è un piatto popolare dell’Europa Orientale, nato da un metodo di conservazione della carne prima dell’introduzione della moderna refrigerazione.

Agli inizi del XX Secolo è stato importato negli Stati Uniti dagli immigrati rumeni di religione ebraica, ed ebbe un tale successo che oggi il Pastrami è sicuramente il sandwich di maggior consumo a New York.

Proprio a New York nel celeberrimo locale Katz’s, davanti a due bei panini al pastrami è stata girata questa famossissima scena tratta dal Film “Harry ti presento Sally” 1989.

e mi raccomando… ordinate anche voi “quello che ha preso la signorina” …

Allergeni: 1,7
HB Burger

250 grammi di carne di Black Angus Irlandese – Grass Fed (nutrito con erba di pascolo).

Come nella Tradizione dei migliori Gastropub europei, la carne “ha il sapore del nostro locale”: Hburger ha un gusto unico che trovi solo nella nostra Birreria.

Dopo un processo di marinatura, la carne viene insaporita con un mix di 12 spezie ideato dal nostro chef: è la materia prima a rendere unico Hburgher non gli ingredienti di supporto!

Dopo un processo di marinatura, la carne viene insaporita con un mix di 12 spezie ideato dal nostro chef: è la materia prima a rendere unico Hburgher non gli ingredienti di supporto!

La Salsa BBQ è prodotta nelle nostre cucine e occorrono oltre 36 ore per prepararla come piace a noi.

Prezzo // 9,50€

Allergeni: 1,3,5,7,8,9,10,11
Hotdog

Realizzato con Wuerstel Frankfurter e Baguette croccante:

15 / 30 / 45 cm. – scegli tu la lunghezza!

Prezzo // 15 / 30 / 45 cm. € 3,50 – 6,50 – 9,50

• aggiunta Crauti Valvenosta € 1
• aggiunta Cipolle arrostite croccanti € 1

Nonostante sia un simbolo degli Stati Uniti, USA e Germania si contendono la paternità del mitico hot-dog. Saranno veramente stati gli immigrati tedeschi a portare oltreoceano il panino con il wurstel?

Wurstel e crauti è uno degli abbinamenti tipici più amati dai tedeschi; proprio loro, emigrati negli USA e nostalgici del cibo di casa, hanno fatto scoprire questa prelibatezza agli americani.

Una curiosità: perché l’hot dog si chiama così? La leggenda vuole che un macellaio della Baviera ideò per primo nel 1600 una salsiccia detta “dachsund”, che significa bassotto, proprio in onore a questa razza canina dalla caratteristica forma allungata tanto simile a quella della salsiccia. Da qui si arrivò qualche secolo dopo ad Hot Dog “cane caldo”

Allergeni: 1,3,7

Contorni

Patate Arrosto

Patate di Montagna della Provincia de L’Aquila, cotte al forno e insaporite con il nostro Sale Speziato prodotto nella nostra cucina.

Prezzo // 3,50€

 

Allergeni: 1,10
Crauti

Crauti della Val Venosta, cucinati ai profumi di montagna.

Prezzo // 3,50€

Allergeni: 1,8,9,10
Verdurine

Misticanza di Verdurine fermentate e profumate, accompagnate e insaporite daDressing agli Agrumi e pioggia di Polvere di Barbabietola.

Prezzo // 4,00€
Allergeni: 1,7,9,10,11
Insalata di patate

Patate lesse in Salsa Senapata appetitosa

Prezzo // 3,50€
Allergeni: 1,7,9,10,11

Focaccia al formaggio

Classica

Preparata per noi dal titolare del Ristorante Vitturin, il più antico di Recco, aperto dal 1860.

Prezzo 1 porzione (5 fette) // 8,00€

Le prime fonti narrano la presenza di “una focaccia di semola e di giuncata appena rappresa” sin dalla Pentecoste del 1189 presso l’Abbazia di San Fruttuoso: siamo ai tempi della terza Crociata!

Nei secoli successivi, i recchelini per sfuggire alle incursioni dei Saraceni si rifugiarono nell’entroterra;

 Qui avendo a disposizione olio, formaggetta e farina, cuocendo la pasta piena di formaggio sull’ardesia bollente, riuscirono a nutrirsi con l’antenata dell nostra Focaccia col Formaggio.

https://www.vitturin1860.it/

Allergeni: 1,7
Pizzata

Una prelibatezza: l’unione della Focaccia al Formaggio con i sapori mediterranei del Pomodoro, Acciughe, Capperi, Olive e Origano.

Prezzo 1 porzione (5 fette) // 9,00€
Allergeni: 1,4,7
Speck IGP Alto Adige

Riviera Ligure e Alto Adige fondono fragranze e sapori in questa focaccia tutta da scoprire.

Prezzo 1 porzione (5 fette) // 9,00€
Allergeni: 1,7,8,10,11
Prosciutto cotto

L’abbianamento per eccelenza, un classico che non delude mai: formaggio e prosciutto.

Prezzo 1 porzione (5 fette) // 9,00€

Allergeni: 1,7,8

Spianata piccante

Per chi prorpio non riesce a rinunciare al piccante.

Prezzo 1 porzione (5 fette) // 9,50€
Allergeni: 1,4,7
Pesto

Un gustosissimo e prelibato omaggio al prodotto genovese conosciuto in tutto il mondo: il pesto.

Prezzo 1 porzione (5 fette) // 9,50€

 

Allergeni: 1,5,7,8
Gorgonzola

Il carattere forte della Gorgonzola si sposa divinamente con la delicatezza dello Stracchino.

Prezzo 1 porzione (5 fette) // 9,50€

 

Allergeni: 1,7

Dolci

Strudel di mele

strudel di mele altostesine

Prezzo con salsa alla vaniglia // 4,50€
Prezzo con gelato // 5,50€

Allergeni: 1,3,5,7,8
Gelato alla vaniglia

Gelato alla vaniglia accompagnato da salsa ai lamponi preparata dalla nostra cucina

Prezzo // 4,50€

Allergeni: 1,3,5,7,8

Affogati
Prezzo affogato al caffè // 5,50€
Prezzo affogato all’Asbach (brandy bavarese)// 6,00€
Allergeni: 1,3,5,7,8
Pannacotta

Panna Cotta al Caramello Salato 

Prezzo // 5,50€
Allergeni: 1,3,5,7,8

Le nostre birre

“No a Maß, biddscheen!”

Hofbräu Original

Lager Chiara – 5,1 % vol.

Münchner Bier IGP – prodotta secondo l’Editto della Purezza del 1516 solo con acqua, malto d’orzo, luppolo e lievito

Prezzo // schnitt 0,3L / media 0,4L / maβ 1L – € 4,00 / € 5,00 / € 10,00

Come nessun’altra, la Hofbräu Original incorpora e trasmette in tutto il mondo la singolare atmosfera di Monaco di Baviera, riconosciuta capitale della birra. Il suo aroma finemente speziato e luppolato, il suo gusto pieno e leggermente maltato e la sua immagine inconfondibile l’hanno resa famosa e apprezzata in tutto il mondo.

Hofbräu Weizen

Weissbier Chiara – 5,1 % vol.

Münchner Bier IGP

Prezzo schnitt 0,3L / media 0,5L / maβ 1L – € 4,00 / € 6,00 / € 12,00

Un tempo produrre la birra di frumento Weissbier era privilegio esclusivo della famiglia ducale. In questi quasi 200 anni HB München ha affinato ulteriormente la sua specializzazione nella Weissbier. La HB Münchner Weisse è una birra davvero speciale: il suo tipico sapore finemente lievitato, fruttato e vivace invita a gustarla e goderne.

Hofbräu Maibock

Bockbier – Doppio Malto Ambrata – 7,3 % vol.

Münchner Bier IGP – prodotta secondo l’Editto della Purezza del 1516 solo con acqua, malto d’orzo, luppolo e lievito

Prezzo schnitt 0,3L / media 0,4L / maβ 1L – € 4,00 / € 6,00 / € 12,00

Maltata e corposa, venne prodotta per la prima volta nel 1614, cosa che la rende la più antica Bockbier di Monaco di Baviera. La HB Urbock è di colore ambrato, con schiuma cremosa e aroma barocco, di leggero malto tostato. Il sapore è strutturato, con una delicata nota finale di luppolo.

Hofbräu Dunkel

Lager Scura – 5,5 % vol.

Münchner Bier IGP – prodotta secondo l’Editto della Purezza del 1516 solo con acqua, malto d’orzo, luppolo e lievito

Prezzo schnitt 0,3L / media 0,4L / maβ 1L – € 4,00 / € 6,00 / € 12,00

Tradizione bavarese, l’archetipo della birra monacense e la storia nel gusto – questa è la HB Dunkel. Birra scura con una schiuma color crema e un bouquet di note caramellate, ha un gusto che sprigiona malto tostato e luppolo e nel finale rilascia ancora una delicata dolcezza maltata..

Birre Speciali

Chiedere al Personale di Sala

Bibite

Panache

Birra Lager Chiara con Sprite

Prezzo 0,5 l // 5,00 €

Radler

Birra Lager Chiara con Lemon

Prezzo 0,5 l // 5,00€

Weisscola

Birra Weizen Chiara con CocaCola

Prezzo 0,5 l // 5,00€

Coca/Coca Zero

Prezzo 0,33 l // 3,50€

Fanta\sprite\Lemon

Prezzo 0,33 l // 3,50€

 

Succo mela

Prezzo 0,33 l // 3,50€

Acqua microfiltrata

Prezzo 0,5 l // 1,50€
Calice di vino

Vino rosso – Cabernet
Vino bianco – Chardonnay

Prezzo // 4,50€
Bottiglia
Gewurztraminer // € 20,00
Lenz // € 20,00
Lagrein Dunkel // €20,00
Müller Thurgau Brut // €18,00


 

Caffè

Espresso

Prezzo // 1.50€

Caffè Decaffeinato 

Prezzo // 2.00€

Caffè d’Orzo 

Prezzo // 2.00€

Caffè Corretto con grappa tirolese

Prezzo // 3.50€

Grappa tirolese

prezzo // 4.00€

Grappa Monovitigno Gewurztraminer 

Prezzo // 5.00€

Distillato Pera Williams

Prezzo // 5.00€

Caldif – Distillato di Mela – Barricato Metodo Solera Riserva

Prezzo // 7.00€

Asbach Brandy Bavarese – invecchiato 3 anni in legno di Rovere

Prezzo // 5.00€

Amaro erbe alpine

Prezzo // 4.00€

Amaro Jagermeinster

Prezzo // 4.00€

Liquore alla mela verde

Prezzo // 3.50€

Liquore alla fragola di bosco 

Prezzo // 3.50€

Liquore al mirtillo

Prezzo // 3.50€

Apertivi

HB Spritz

HB lager + Aperol

Prezzo // 5,50€
HBappe il superaperitivo

(fino alle h19)

BIRRA MEDIA HB o HB SPRITZ o CALICE VINO o BIBITA

con FOCACCIA AL FORMAGGIO
con BREZEL FARCITO
con TAGLIERINO DI AFFETTATI

Prezzo // 14.50€
Allergeni: 1,3,5,7,8,10,11


 

Allergeni

1) CEREALI CONTENENTI GLUTINE come grano, segale, orzo avena, farro, kamut e i loro ceppi ibridati e prodotti derivati
2) CROSTACEI e prodotti a base di crostacei
3) UOVA e prodotti a base di uova
4) PESCE e prodotti a base di pesce
5) ARACHIDI e prodotti a base di arachidi
6) SOIA e prodotti a base di soia
7) LATTE e prodotti a base di latte (incluso lattosio)
8) FRUTTA A GUSCIO come mandorle, nocciole, noci, pistacchi e i loro prodotti
9) SEDANO e prodotti a base di sedano
10) SENAPE e prodotti a base di senape
11) SEMI DI SESAMO e prodotti a base di semi di sesamo
12) ANIDRIDE SOLFOROSA E SOLFITI in concentrazioni superiori a 10 mg/Kg o 10 mg/litro in termini di anidride solforosa totale
13) LUPINI e prodotti a base di lupini
14) MOLLUSCHI e prodotti a base di molluschi