28.ottobre.2005Il fisico
russo
Adrei Varlamov Ą tornato a divertire il
pubblico del
Festival
della Scienza con la sua strabordante simpatia.
Venerd¦ 28 ottobre 2005 la
Birreria Hofbr 0uhaus di via
Boccardo 5r a Genova era colma all'inverosimile, tutti
accorsi ad ascoltare un particolarissima
lectio
magistralis di fisica applicata alla birra, una
conferenza di
Beerology, come recitava
un'improvvisata lavagna.
Lo scienziato di Kiev
trapiantato a Roma - dove Ą dirigente dell'
Istituto
Nazionale per la Fisica della Materia (INFM) - ha
studiato i fenomeni fisici del caffĄ e del vino, ma
questa volta si Ą cimentato con lo sciroppo di luppolo,
svelando qualche segreto.
La schiuma, per esempio, Ą
un elemento fondamentale ed ha una sua utilit !:
mantenere intatto l'aroma. „Le bollicine
rimangono sopra il liquido perch» la elemento che
costituisce la loro superficie Ą pi’ leggero - dice - ma
alcuni studiosi hanno esperimentato una schiuma
"pesante", che si deposita sotto il liquido. Quindi, la
schiuma pu andare anche in fondo al boccale, ma Ą
assolutamente inutile. „La scienza, invece, deve essere
sempre applicabile, sostiene il fisico.
Rimane
un mistero il modo in cui i produttori creano la
schiuma: „Ą un segreto che le aziende tengono nascosto,
ma Ą possibile che utilizzino qualche elemento chimico,
continua Varlamov. Qual Ą la temperatura ideale di
degustazione? „
La birra va bevuta fredda, perch»
per digerirla lo stomaco consuma il 10% del suo apporto
calorico.
Ma l'irrefrenabile scienziato ha
parlato anche di Champagne: una particolare forma di
risonanza magnetica, infatti, pu appurarne la
qualit !. E poi, ovviamente, di vodka. „Tutti conoscono
il chimico Mendelev per aver inventato la tavola degli
elementi - continua Varlamov - ma presso i russi Ą
famoso per aver trovato
la formula perfetta della
vodka
. La proporzione Ą quattro parti di alcol
e sei di acqua: „in questo modo il distillato non perde
mai le proprie caratteristiche a contatto con l'aria.
Se, dopo una serata di festa, non potreste mai bere un
bicchiere di vino lasciato sul tavolo fino al mattino,
sicuramente potrete farlo con la vodka.
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Scienza 2005 
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